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蘆丁（Rutin），也被稱為維生素P，是一種廣泛存在于植物中的天然黃酮類化合物。它是一種黃酮苷，主要在柑橘類水果、蕎麥、蘋果、櫻桃、葡萄等植物中發現。蘆丁具有獨特的化學結構和良好的溶解性，廣泛用于食品、化妝品及科研等領域。

1. 分子結構

蘆丁的分子式為C27H30O16，屬于黃酮苷類化合物。它由黃酮類化合物槲皮素（quercetin）與糖分子（主要是鼠李糖）通過糖苷鍵連接而成。蘆丁的分子結構包含多個苯環和羥基，這使得它在水和乙醇等溶劑中具有較高的溶解性。

2. 來源與提取

蘆丁廣泛存在于多種植物中，尤其是蕎麥、柑橘類水果、蘋果、櫻桃、葡萄等植物的果皮、種子和葉片中。它的提取通常通過溶劑浸提法進行，常用的溶劑包括乙醇、甲醇和水。為了提高提取的純度和產率，提取過程中的溫度、溶劑比例和時間需要 控制。

3. 物理化學性質

蘆丁呈黃色結晶性粉末，具有較高的溶解性，尤其在水、乙醇和甲醇中溶解性較好。蘆丁的熔點通常在290℃左右，具有較強的熱穩定性。它的結構中有多個酚羥基，使其具有一定的親水性，但相對來說對脂肪的親和力較弱。