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柚皮甙（Naringin）是一種天然存在于柑橘類水果，特別是葡萄柚和柚子中的類黃酮化合物。它屬于黃酮苷類，具有獨特的分子結構，是柚子苦味的重要來源之一。柚皮甙因其天然來源和化學特性，廣泛受到食品科學、化學研究及工業應用領域的關注。

1. 分子結構

柚皮甙是一種黃酮苷，由黃酮類化合物（柚皮素，naringenin）和糖分子（主要是鼠李糖和葡萄糖）通過糖苷鍵連接而成。其分子結構中包含多個羥基和苯環，賦予其較強的親水性和抗氧化特性。柚皮甙的化學式為C27H32O14，分子量約為580.54。

2. 來源與提取

柚皮甙主要存在于柚子、葡萄柚等柑橘類水果的果皮和果肉中。提取通常采用溶劑浸提法，如使用乙醇或甲醇作為溶劑，通過超聲波輔助或加熱提取技術，獲得高純度的柚皮甙。其提取工藝注重溶劑選擇、溫度和時間的控制，以提高產率和純度。

3. 物理化學性質

柚皮甙為白色至淺黃色結晶性粉末，易溶于極性溶劑如甲醇、乙醇和水，難溶于非極性溶劑。其熔點一般在168-172℃之間。柚皮甙穩定性較好，但對強酸、強堿及高溫敏感，儲存時需避免高溫潮濕環境。

4. 工業應用

• 食品添加劑
  作為天然的苦味物質，柚皮甙被用于調節食品的口感和風味，尤其是在飲料、糖果和調味品中。

• 化妝品成分
  柚皮甙因其獨特的分子結構，常被用于護膚品中，作為成分原料。

• 營養補充品
  柚皮甙被應用于健康食品和營養補充劑的配方中，作為天然成分。

• 化學研究
  作為黃酮類化合物代表，柚皮甙常被用作結構研究和合成研究的對象。