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芹菜素（Apigenin）是一種天然存在的黃酮類化合物，廣泛存在于多種植物中，尤其是在芹菜、洋甘菊、柑橘類水果以及其他蔬菜和草本植物中。作為植物次生代謝產物，芹菜素具有獨特的化學結構和理化性質，因而受到科學研究和應用領域的關注。

化學結構與性質

芹菜素的化學名稱為4′,5,7-三羥基黃酮，分子式為C15H10O5。其結構特征為典型的黃酮骨架，包括兩個苯環（A環和B環）以及一個中央的γ-吡喃環（C環）。分子中含有三個羥基官能團，賦予其較好的極性和親水性。

• 分子量：270.24 g/mol；

• 外觀：淡黃色結晶性粉末；

• 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、丙酮和二甲基亞砜（DMSO）等有機溶劑；

• 熔點：約346-347°C，具有較高的熱穩定性。

提取與制備

芹菜素通常通過植物提取與分離獲得，常用方法包括：

1. 溶劑提取
   利用乙醇或甲醇等有機溶劑從植物材料中提取芹菜素。

2. 液液分配和柱層析
   對提取物進行純化，分離出高純度的芹菜素。

3. 結晶法
   通過溶劑結晶技術進一步提純，獲得結晶性芹菜素粉末。

此外，隨著合成技術的發展，芹菜素也可以通過化學合成獲得。

物理化學性質

• 穩定性：在干燥、避光條件下穩定，避免強光照射和高溫會降低其穩定性；

• 色澤：具有典型的黃酮類黃色光澤；

• 結晶性：呈結晶性粉末，便于純化和加工；

• 光譜特征：在紫外-可見光譜中有特征吸收峰，常用于分析鑒定。

應用領域（不涉及功效內容）

芹菜素由于其天然來源及良好的理化特性，在多個領域具有應用價值，包括：

• 食品工業：作為天然色素或添加劑用于功能性食品開發；

• 化妝品：用作天然成分，改善產品的配方和質感；

• 科研：作為天然黃酮類化合物，廣泛應用于植物化學和營養學研究；

• 材料科學：在某些納米材料和復合材料研究中作為功能性添加劑。

儲存與安全

芹菜素應儲存于干燥、陰涼、避光處，密封保存以防吸潮和氧化。操作時避免與強酸強堿接觸，確保產品穩定性和安全性。

總體而言，芹菜素作為一種廣泛存在的天然黃酮類化合物，因其穩定的物理化學性質和多樣的來源，在食品、化妝品及科研等領域具有廣泛的應用前景。