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柚皮甙（Naringin）是一個黃酮類化合物，屬于黃酮苷（flavonoid glycoside）的一種。它的分子結構由黃酮類核心結構（柚皮素，Naringenin）和一個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成。

1. 黃酮類核心結構

柚皮甙的核心是柚皮素（Naringenin），這是一種黃酮類化合物。柚皮素由兩個苯環（A環和B環）和一個C環組成，中間通過三個碳原子和一個氧原子連接。

2. 糖苷結構

柚皮甙是柚皮素的一個糖苷形式，具體來說，它是柚皮素與一個葡萄糖分子通過糖苷鍵（O-糖苷鍵）連接。葡萄糖分子通過氧原子與柚皮素的3位（C3）形成糖苷鍵。

3. 分子結構

• 化學式：C??H??O??

• 分子量：580.5 g/mol

其分子結構可以表示為：

• 柚皮素部分：由A環、B環和C環組成的苯環結構。

• 糖苷部分：一個葡萄糖分子通過氧橋連接在柚皮素的3位。

CAS號：10236-47-2

分子式及分子量：C₂₇H₃₂O₁₄; 580.53

性狀：本品為白色至淡黃色結晶性粉末，溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀堿溶液和熱水，常溫下，在水中的溶解度為0.1%，75℃時可達10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非極性溶劑。

用途：本品具有、 、抑菌及抑制眼 醛糖 還原酶 的作用。具有高甜度、 低熱值 、無毒、安全等特點，可應用于食品、醫藥和日化工業。

貯藏：貯于密閉的容器內。

包裝：外用紙板圓桶，內用塑料袋，每桶凈重25公斤