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| 產(chǎn)地 | |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | |
| 用途 | 主要用于啤酒、葡萄酒、低度酒類的澄清劑，還可用于菠蘿蛋白酶食品加工等方面。 |
| 型號(hào) | 25kg/桶 |
| 外觀 | 淡黃色粉末 |
| CAS編號(hào) | 1401-55-4 |
| 別名 | 鞣酸、單寧、五倍子單寧酸 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 重金屬 | ppm |
| 英文名稱 | TANNIC ACID FOOD GRADE |
| 包裝規(guī)格 | 食用級(jí) |
| 純度 | 92% |
| 分子式 | C76H52O46 |
食用單寧酸是一種天然存在的多酚類化合物，廣泛存在于多種植物中，如水果（尤其是漿果）、茶葉、堅(jiān)果和豆類等。在食品工業(yè)中，單寧酸因其獨(dú)特的性質(zhì)而被用作抗氧化劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑以及某些特定功能的添加劑。以下是關(guān)于食用單寧酸的一些詳細(xì)介紹：
化學(xué)結(jié)構(gòu)與特性
分子式：?jiǎn)螌幩岵⒉皇菃我换衔铮怯刹煌N類的多酚組成的復(fù)雜混合物。水解型單寧酸（如五倍子單寧）和縮合型單寧酸（如兒茶素類）是兩大主要類別。
相對(duì)分子質(zhì)量：由于其復(fù)雜的組成，單寧酸的分子量可以從幾百到幾千不等。
外觀：通常為黃色至棕色粉末或結(jié)晶。
溶解性：易溶于水和乙醇等極性溶劑。
絡(luò)合作用：能夠與蛋白質(zhì)、金屬離子等形成穩(wěn)定的復(fù)合物。
抗氧化性能：具有良好的抗氧化能力，能清除自由基。
收斂性：?jiǎn)螌幩崤c口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)會(huì)產(chǎn)生澀味，并且具有收斂作用。
應(yīng)用領(lǐng)域
抗氧化劑
延長(zhǎng)保質(zhì)期：?jiǎn)螌幩嶙鳛橐环N有效的抗氧化劑，可以防止食品中的油脂氧化，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。
保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分：在果汁、葡萄酒等飲品中，單寧酸有助于保持維生素C和其他敏感營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。
風(fēng)味調(diào)節(jié)
增加復(fù)雜風(fēng)味：在紅酒和某些類型的茶中，單寧酸賦予了產(chǎn)品特有的口感和風(fēng)味深度。
苦味和澀味：適量的單寧酸可以提供愉悅的苦味和澀味，提升整體風(fēng)味體驗(yàn)。
功能性食品
健康益處：研究表明，單寧酸可能具有抗炎、 、心血管保護(hù)等多種健康效益，因此它也被用于開(kāi)發(fā)功能性食品和飲料。
血糖管理：一些研究指出，單寧酸可能有助于減緩糖分吸收，對(duì)糖尿病患者有益。
安全性和監(jiān)管
安全性評(píng)估：食用單寧酸已被多個(gè)國(guó)家的食品安全機(jī)構(gòu)認(rèn)定為安全的食品添加劑。例如，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將其列為GRAS（Generally Recognized As Safe，普遍認(rèn)為安全）物質(zhì)。
使用量：不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)于單寧酸在食品中的 允許使用量有具體規(guī)定，以確保消費(fèi)者的安全。
過(guò)敏反應(yīng)：雖然罕見(jiàn)，但個(gè)別人群可能會(huì)對(duì)單寧酸產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。如果出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并咨詢醫(yī)生。
異名：鞣酸、單寧、五倍子單寧酸
分子式及分子量：C76H52O46; 1434～1701.18
性狀：本品為淡黃色粉末，有特殊氣味，味極澀，溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶液于氯仿或乙醚。
規(guī)格：符合美國(guó)食品藥物管理局“食品化學(xué)規(guī)范”3版規(guī)定和
美國(guó)食品化學(xué)法典標(biāo)準(zhǔn)（1981）標(biāo)準(zhǔn)；美國(guó)食品FCC-IV標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量規(guī)格：
單寧酸含量%： ≥ 92
干燥失重%： ≤ 9
灼燒殘?jiān)?/span>%： ≤ 1.0
砷PPM： ≤ 3
重金屬PPM： ≤ 20
樹(shù)膠或糊精實(shí)驗(yàn)： 合格
樹(shù)脂物質(zhì)實(shí)驗(yàn)： 合格
主要用途：主要用于啤酒、葡萄酒、低度酒類的澄清劑，還可用于菠蘿蛋白酶食品加工等方面。
貯藏：貯藏于密閉容器內(nèi)。
包裝：外用紙板圓桶，內(nèi)用塑料袋，每桶凈重25公斤。
