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綠原酸（Chlorogenic Acid）是一種天然存在的有機化合物，屬于酚酸類化合物，具體來說是一種縮酚酸。它是由咖啡酸（Caffeic Acid）與奎尼酸（Quinic Acid）縮合而成的酯，具有多種異構體形式。綠原酸主要存在于多種植物中，如金銀花、咖啡豆、蘋果皮、梨皮、向日葵等。

化學結構

• 化學式：C16H18O9
• 分子量：354.30 g/mol
• CAS登錄號：327-97-9
• 熔點：208°C

物理性質

• 外觀：通常為白色或類白色粉末。
• 溶解性：25°C水中溶解度為4%，熱水中溶解度更高；易溶于乙醇及丙酮，極微溶于醋酸乙酯。
• 穩定性：對光和熱敏感，半水合物在110°C變為無水化合物。

藥理作用

綠原酸具有多種生物活性，包括但不限于：

• 作用：具有較廣泛的 作用，但在體內會被蛋白質滅活。
• 中樞神經系統作用：與咖啡酸相似，口服或腹腔注射時可提高大鼠的中樞興奮性。
• 消化系統作用：可增加大鼠及小鼠的小腸蠕動和大鼠子宮的張力，有利膽作用，能增進大鼠的膽汁分泌。
• 致敏作用：對人有致敏作用，吸入含有綠原酸的植物塵埃后，可能發生氣喘、皮炎等過敏反應。

應用

• 醫藥領域：由于其多種藥理作用，綠原酸被用于藥物開發中。
• 保健品：作為抗氧化劑和免疫調節劑，用于保健食品和膳食補充劑。
• 食品行業：作為天然防腐劑和功能成分用于食品加工。

注意事項

• 安全性：雖然綠原酸一般被認為是安全的，但長期或大量使用仍需謹慎。
• 過敏反應：對綠原酸過敏的人群應避免接觸含有綠原酸的產品。